Es muy conocida la utilidad del limón para la conservación de alimentos, especialmente para las carnes de animales sacrificados para el consumo humano.
Esto se debe al grado de acidez que posee el producto, ubicado por debajo del rango 3,5% donde los microorganismos que participan en la cadena de descomposición, no pueden vivir, por tal razón, el limón retarda mas no evita la descomposición de los alimentos cárnicos.
